我国最大食品安全问题要遵循食品安全五大要点进行解决!

2020-06-18 13:58:14 245

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“世界食品安全日”,它呼吁社会各界和公众采取行动,共同维护食品安全。 最近,食品安全风险评估中心风险沟通部主任韩宏伟通过科普视频解释了公众关注的食源性疾病。 他说,无论是在发达还是发展中,食源性疾病始终威胁着人们的健康和安全。 目前,我国最大的食品安全问题仍然是食源性疾病。


据了解,在《食品安全法》中,食源性疾病被定义为由进入人体的食物中的致病因素引起的传染性和毒性疾病,包括食物中毒。 食源性疾病可以根据其致病因素分为化学因素,动植物毒性因素,霉菌,细菌,病毒和其他微生物因素以及寄生因素。


韩宏伟介绍,食源性疾病会危害人类健康和生命。 某些微生物可能会导致特定疾病,例如阪崎肠杆菌会导致严重的新生儿脑膜炎,小肠结肠炎和血清细菌。 感染单核细胞增生性李斯特菌的孕妇可能导致严重后果,例如胎儿感染,甚至流产; 肉毒梭菌产生的肉毒毒素中毒会麻痹全身肌肉,甚至导致死亡。 此外,由食源性疾病造成的严重经济损失也无法估量,例如医疗资源的占用和成本,失去的工作和学校,以及失去的劳动。 在贫困地区,这也将因疾病导致贫困,并因疾病而回到贫困。


研究表明,食源性疾病的发病率很高,但可以发现的是“冰山一角”,仍然存在一定程度的漏报。 据估计,发达的漏报率高达90%,而发展中的漏报率则超过95%。


如何预防食源性疾病? 韩宏伟建议应遵循世界卫生组织建议的食品安全的“五要点”:保持清洁,将生熟食品分开,煮熟,将食品保持在安全温度下,并使用安全的水和原材料。


如何做到食品安全的“五要点”? 日前,中国食品科学技术协会发布了消费者提醒,重新审视了世界卫生组织发布的“食品安全五要点”,并再次提示消费者加工安全食品。


为了保持清洁,必须经常洗手,经常对餐具和厨具进行烹饪和消毒,并保持厨房环境清洁。 在生熟食物的分离方面,不仅必须确保生熟食物的分离,而且还应将厨房用具和加工食品的容器分开。


如何彻底烹饪食物? 根据专家的说法,在70°C的温度下烹饪食物有助于确保食物安全。 在烹饪烧烤,肉馅,大块肉,整只鸡等时,如果使用小火,则必须延长时间。 再次食用时,应彻底加热食物,剩菜应反复加热,最好不超过一次。


为了将食物保持在安全的温度下,5℃〜60℃是不安全的危险温度。 专家提醒,在室温下,煮熟的食物不应存放超过两个小时。 不要将温热的食物直接放在冷藏室中; 生肉不应反复冷冻和解冻。 最好将其分成小部分,然后再放入冷冻层中。 不要购买或食用超过保质期的食物。 专家还提醒,冰箱应定期清洁。  “冰箱不是保险箱”,无论是冷藏还是冷冻,食物都不应存放太长时间。 长时间放置或包装损坏后,很容易引起食物的交叉污染或变质,并失去的食用价值。 自制食品在冰箱冰柜中的存放时间不得超过1个月; 即使预包装的食物在保质期内,也最好不要超过3个月。 先买先吃。 存放时间过长的食物最好不要食用。


最后,如何使用安全的水和食品成分? 专家建议选择新鲜的蔬菜和水果,主食,不发霉的豆类和花生,适当清洗和去皮以减少风险。 在整个食物准备过程中使用安全的水,包括清洗水果和蔬菜,加工食物,清洁炊具和餐具以及洗手。 同时,无需用未经处理的河水,雨水和雪水来处理食品,也避免了由环境污染引起的食源性或水源性腹泻。


中国食品科学技术协会名誉副理事长刘秀梅认为,食品安全的“五个要点”涵盖了人与物之间食品加工的关键环节,并总结了预防食源性食品的有效经验。 疾病,适合食品加工。  ,餐饮单位,尤其是家庭厨房。


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